Charakter & Geschmack

Der Aurora Gold Winterkäse ist eine saisonale Käsespezialität aus Bio-Weidemilch, erhältlich von Dezember bis Februar auf Vorbestellung. Die sorgfältig abgestimmte Gewürzmischung aus Spanischem Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Zimt und Kreuzkümmel wird durch Cranberries ergänzt und verleiht dem Käse sein charakteristisches Geschmacksprofil.

Die Kombination aus würzigen und leicht fruchtigen Komponenten sorgt für ein ausgewogenes Aroma. Während Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel würzige Akzente setzen, ergänzen Zimt und Cranberries den Käse um eine dezente winterliche Note. Die vierwöchige Reifezeit ermöglicht eine harmonische Verbindung der Zutaten mit dem milden Käseteig.

Milch & Verarbeitung

Die Familienkäserei Aurora verarbeitet seit 1980 ausschließlich Bio-Milch. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert, jedoch nicht standardisiert. Dadurch bleibt die natürliche Zusammensetzung der Milch, einschließlich ihres natürlichen Fettgehalts, erhalten.

Der Käse wird mit vegetarischem Lab hergestellt. Nach der Produktion wird er für mehrere Tage in ein Meersalzsolebad eingelegt. Dieser Schritt unterstützt die natürliche Rindenbildung und schafft die Grundlage für die anschließende Reifung. Anschließend reifen die Käse auf Fichtenholzbrettern und werden während dieser Zeit sorgfältig gepflegt, bis sie ihren typischen Geschmack und ihre charakteristische Textur entwickelt haben. Ab einer Reifezeit von vier Wochen ist der Käse von Natur aus laktosefrei.

Saisonale Unterschiede

Da die verwendete